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枫下家园 / 美食天地 / 再接再厉，终于做出了自己满意的鱼香茄子。 -retirecat(☁️); 2021-2-18 {131} (#13529702@0) +15

这颜色，这摆盘，够高级！ -canadiancheese(林一木); 2021-2-18 (#13529716@0) +2

谢谢🙏☺️ -retirecat(☁️); 2021-2-18 (#13529720@0)

这颜色火候确实到位，专业级别！ -clear(clear); 2021-2-18 (#13529722@0)

谢谢夸奖，刚刚学会🤣 -retirecat(☁️); 2021-2-18 (#13529769@0)

跟餐馆做的一样👍 跟你学了一招 -ingale(英格儿); 2021-2-18 (#13529774@0)

最近家里蹲，中餐做得多了，有点开窍了😀 -retirecat(☁️); 2021-2-18 (#13529786@0)

“茄子用盐腌一下去水”，具体是啥意思呢？是用盐把水逼出来去掉吗？ -ingale(英格儿); 2021-2-18 (#13529802@0)

是的，和凉拌黄瓜，先用盐腌一下是一样的。大概腌拌小时左右，控干水分。 -retirecat(☁️); 2021-2-18 (#13529807@0)

多谢猫猫🌹 -ingale(英格儿); 2021-2-18 (#13529811@0)

不客气😀 -retirecat(☁️); 2021-2-18 (#13529817@0)

切好的茄子很容易氧化，放清水或者盐水可以防止氧化变黑。茄子本身吃油很厉害，放水里后再过油，不容易吃油太多，炒茄子油少了不好吃，蒸茄子再凉拌健康些 -nikan(宓); 2021-2-18 (#13529822@0)

试过用水煮后再过油，颜色和口味都差一些。用淀粉或生粉裹着控过水的茄子炸，油炸时间非常短，三十秒左右即可。 -retirecat(☁️); 2021-2-18 (#13529834@0)

煮再炒不好吃了，切完后浸泡在水里，爆炒前把水倒掉，酱可以防止茄子氧化，浸泡后水把茄子封住再过油时候不会吃油太多。 -nikan(宓); 2021-2-18 (#13529853@0)

谢谢，下次用你的方法试试。😄 -retirecat(☁️); 2021-2-18 (#13529875@0)

逗大厨行家👍记下了，有机会也试一试 -ingale(英格儿); 2021-2-19 (#13530504@0)

👍色香味俱全。上次看了你的帖子也想跟着炸虾，被人吼的改成蒜蓉粉丝虾了。不让家里起油锅呐。 -thegirlbefore(Jane); 2021-2-18 (#13529796@0)

我也是特别不喜欢在家起油锅，这不是好久没吃好吃的了，馋嘴了。 -retirecat(☁️); 2021-2-18 (#13529801@0)
youtube上照王刚的鱼香茄子视频做出来的和饭店的一样，好吃且少油 -springwindok(春风); 2021-2-20 (#13532290@0)

色泽看着不错，要爆炒宽油伺候，要功夫了 -nikan(宓); 2021-2-18 (#13529823@0)

爆炒的其实就是葱姜蒜和辣椒，茄子炸后放在一起略微翻炒，就可以出锅。 -retirecat(☁️); 2021-2-20 (#13532359@0)

看着很不错, 要用很多油来炸吗? -beginners(网上寻知己天涯若比邻); 2021-2-18 (#13529889@0)

炸之前，茄子已经出水，再裹生粉炸，一点不吃油。 -retirecat(☁️); 2021-2-20 (#13532352@0)

看照片就可以下饭了(๑ºั╰╯ºั๑) -ilovechopin(看不见海的城市); 2021-2-19 (#13530025@0)

多谢🌷 -retirecat(☁️); 2021-2-20 (#13532348@0)

颜色真好看，希望能研究出隔屏传香.... -cathy_2008(cathy); 2021-2-19 (#13530512@0)

😄谢谢夸奖，隔屏传香需要神技。 -retirecat(☁️); 2021-2-20 (#13532347@0)

这冰天雪地的，买到这么嫩的茄子不容易 -guwangyan(瞎说话); 2021-2-19 (#13530607@0)

赞华人新建超市蔬菜不错👍 -retirecat(☁️); 2021-2-20 (#13532346@0)

咱可以夸夸摄影师吗？ -wongbo(万宝); 2021-2-19 (#13530662@0)

谢谢夸奖🙏 -retirecat(☁️); 2021-2-20 (#13532345@0)

昨天以为是烧茄子，看来确实是鱼香茄子 -giss(rr); 2021-2-19 (#13530718@0)

🐟香，味道还不错😄。 -retirecat(☁️); 2021-2-20 (#13532344@0)

中午就学着你这个方子做的茄子，很赞！谢谢！ -qingchuan(qingchuan); 2021-2-19 (#13530725@0)

WFH 的福利大大，连烧茄子都能及时 experiment。LOL。 -troyd(Troy); 2021-2-19 (#13530744@0)
好开心🥳 感到很有成就感！谢谢分享实践结果；） -retirecat(☁️); 2021-2-20 (#13532343@0)

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