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枫下拾英 / 乐韵书香 / 请问各位上海的DX有听过“烟读鲜”这个菜嘛？那位可以教教我怎么做？我一点儿概念都没有。谢谢！^_^
-sweetsmile(巧笑嫣然);
2002-12-13
(#913253@0)
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有点嘴馋了。
-tytang(TY);
2002-12-13
(#913255@0)
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你想改行了？
-heian(黑暗㊣电池工作3小时);
2002-12-13
(#913257@0)
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鲜肉，咸肉，冬笋，百叶节...
-tytang(TY);
2002-12-13
(#913258@0)
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这是无锡菜啊——冬笋炖咸肉的汤
-becky(OnceUponATime);
2002-12-13
(#913259@0)
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具体怎么做呀？哪位好心给我一个详细一点儿的菜谱吧！我水平有限，只说几个原材料，实在做不出来。：（
-sweetsmile(巧笑嫣然);
2002-12-13
(#913264@0)
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鲜肉，咸肉，冬笋放在一起煲汤，快好的时候最好加莴巨。
-dinahxh(白鼠);
2002-12-13
(#913271@0)
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莴巨是什么，这边没卖吧。
-asdfasdf(牛牛很牛);
2002-12-13
(#913274@0)
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谢谢白鼠， 咸肉这边有卖嘛？是不是把这几种东西丢进锅里煮就行了？大概要煮多久啊？还有，莴苣是不是莴笋呢？：）
-sweetsmile(巧笑嫣然);
2002-12-13
(#913279@0)
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我搞不懂学名，好象是的，就是剥了皮，里面是绿的。
-dinahxh(白鼠);
2002-12-13
(#913292@0)
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只看到腊肉，没注意咸肉，如果有，也可能是北美味道，建议你做的时候，要有足够的思想准备。:-)
-dinahxh(白鼠);
2002-12-13
(#913303@0)
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没有就自己腌
-tytang(TY);
2002-12-13
(#913391@0)
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腌笃鲜(ZT)
-jianghongca(慎独);
2002-12-13
{1302}
(#913276@0)
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做法总结：要点是咸肉，带皮后蹄（最容易把汤熬白，肥肉随后也易剔掉），百叶结（千张打结），姜块，葱结（不然煮久了会散），1个八角，黄酒1勺，不要放盐。大火烧开一会儿，小火炖至少3小时，直到汤色乳白。咸肉本身味道重，放的分量好的话，别的调料都可以不放。
我个人观点加点鹌鹑蛋（罐头的就可以），草菇（圆球型，也有罐头），味道都很好
没有肥肉汤白不了，吃了又腻，我一般在汤色转成乳白后把表面油撇掉，把后蹄的肥肉和皮摘去，咸肉一般都很肥的也统统捞出来，主要是吃笋、草菇、蛋，啃骨髓，喝汤，才是精华。
-jianghongca(慎独);
2002-12-13
{479}
(#913294@0)
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巨EASY, :-P把这些料放一块煮开了后小火炖就是了。事先把笋用水煮一遍（去掉HAO味），把咸肉洗干净（去掉过多的盐份和HAO味），新鲜肉也事先过遍水。百叶如果先放，会把汤搞浑，有人爱吃荤汤的，有人爱吃清汤的。这个可以随自己喜好。
-becky(OnceUponATime);
2002-12-13
{206}
(#913278@0)
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你的馅饼和锅灰到底吃起来有什么不同呀？那个东东，这里不好做，原材料即使找得到，味道已经变了。
-dinahxh(白鼠);
2002-12-13
(#913265@0)
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我看到丰华有卖那种小小的笋，那个就叫冬笋？我琢磨着现在不是冬天嘛！：P
-sweetsmile(巧笑嫣然);
2002-12-13
(#913267@0)
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是
-tytang(TY);
2002-12-13
(#913270@0)
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55555, 你没有回答我的问题，加了酥油，比不加好吃的多？
-dinahxh(白鼠);
2002-12-13
(#913275@0)
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SORRY,是这样的，如果加了酥油呢，饼就会分好多层，比较松软好吃。锅盔和馅饼有着本质的区别，馅饼的馅很集中，而锅盔的馅儿分散开来。：）
-sweetsmile(巧笑嫣然);
2002-12-13
(#913287@0)
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俄
-itmad4u(没劲：变有劲！);
2002-12-13
(#913319@0)
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腌笃鲜是俄最爱之汤.只可惜此地作不出, 只一样,没有春笋. 用冬笋就不是腌笃鲜,不知是啥味道了,唉
-bluespirt(聪聪);
2002-12-13
(#913372@0)