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我找到一个月饼做法,准备明天就试试!

本文发表在 rolia.net 枫下论坛合家烤月饼

原料 :
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

做法 :
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.
把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁. 这是软皮月饼的制作方法。

注意事项 :
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.
上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.
为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.

不知道木头模子那里有,用饼乾模子能代替吗?更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下拾英 / 人生足迹 / 月亮妈妈---写在中秋夜
    本文发表在 rolia.net 枫下论坛儿子要买电脑,他妈说:买。儿子要买车,他妈说:当然是需要的。我说那个什么的中秋节,咱买点什么过节吧。她却说:这是加拿大,凑合着过吧。瞧!这就是区别,
    妈妈和老婆的区别。
    我妈妈是苏北平原的农民女儿,很穷很穷。外婆生了9个儿女,只活了我妈和舅舅。
    年轻的时候,妈妈会打枪也会骑驴子。那时,妈妈很威武,敢在几百人的大会上讲话。
    小时候,看妈妈,就象看月亮,那么清澈,那么明亮,那么光辉夺目。
    妈妈是穷出身,习惯了艰苦,不说别的,就那一点,任何家宴,妈妈从不上桌。
    总是侍候着老爷子和儿女,最后自己吃点残汤剩菜。那时候,妈妈总说爱吃鸡头。
    所以我们大家都认为妈妈就是爱吃鸡头,鸡爪和鱼骨头。
    难忘的1960年,给我留下的唯一印象就是饥饿和疯狂的食欲。由此留下的后遗症
    就是--我好吃。太可怕了那时候,饿的我肩膀上扛着个小脑袋都觉得累。
    我和妈妈生活在一块儿,住妈妈单位。忘了粮食的定量是多少,反正跟鸡食差不多
    大概一顿一小碗红米饭吧。
    妈妈总对我说吃不下,背后喝凉水。看着我穷凶极恶的吃象,妈妈总抹眼泪。
    因为饥饿,妈妈得了浮肿病,鞋子都穿不进去。最终,妈妈躺倒了。我每天给妈妈送饭,
    我不懂事,照旧吃妈妈的口粮。没有任何油水,寡的慌。
    那天吃饭,妈妈悄悄的往我碗里滴了几滴“药水”,哇!差点儿连碗都添掉层瓷。
    那是照顾一定级别的严重病人的特效药,鱼肝油。一小瓶,跟眼药水差不多。3天一只。
    妈妈悄悄的滴进我的饭碗,如果被发现,妈妈是要受批评的,因为儿子没资格享受
    那种待遇,3天一只。直到爸爸发现了这个秘密,才终止了我的剥削。否则妈妈怎么能再站起来。
    经常,当我在狼吞虎咽时刻,妈妈总是坐在我的身旁,用她那慈爱的目光沐浴着我。
    妈妈习惯的说,儿子呀,多吃点,长的壮壮的哦,妈妈老了要靠你养呢。
    高兴时,我就应一声:妈,我长大了天天买肉给你吃。
    不高兴时就说:妈,我还要吃。 妈妈就留泪。
    唉!该死的我。
    不知道什么时候,邹纹爬上了妈妈的脸庞,岁月将妈妈那缕缕青丝染的如雪如霜。
    我开始挣钱以后,尤其是不缺钱的时候,常常忆起童年时代应允妈妈的话。
    每逢中秋,我再忙都会回家和妈妈一起吃顿丰盛的团圆饭。这时候,我绝不让妈妈
    再侍候大家,因为我知道了,妈妈其实和我一样,也爱吃肉,而不是骨头。
    妈妈老了,老的不敢再吃肉,妈妈老了,老的满脸的皱折。
    可是在我心中,妈妈还是那么清澈,那么明亮,那么光辉躲目。
    噢!----月亮妈妈。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
    • 伟大的母亲!
    • Great!
    • 你这人居心叵测, 看我舒服过了一天就写点东西添堵
      • 你!你!你!。我坐在门口,吃了4个咸蛋,喝了两升啤酒,抽了8棵烟。 我想我妈干你啥事儿!!!!!再说我扁你哦。 月亮出来了,妈妈,干杯!
        • 我好不容易摆脱了自怨自怜的情绪, 准备以积极健康的心态迎接新的一天的到来, 结果又让你这篇文章给毁了。
          • 妈妈希望你自怨自艾吗?NO!妈妈肯定希望你天天积极健康。所以,别犯堵啦,应该希望你和妈妈为了彼此都积极健康
            • 人总是有沮丧的时候啊, 即使其实是很幸福了, 还是要酸一把
          • 良心尚存也。
            • 说的我向是黑心肝似的
    • 唉,想家ing....
      • 其实想想也没什么意思, 月饼多的吃不完。也不放假。
        • 您学学伊拉克吧,以月饼换鱼,如何?
          • 我今天晚上在私房小菜上游荡, 就是想找一个简单不累人的月饼做罚,可是我发现不大可能那。 那些做的好的家伙都是大大大厨级的。 我就死新了
            • 居然自己做月饼,不换了。你那月饼只能换一分钟钓8条的sunfish
              • 南方人, 小抠门。 自家做的月饼再难吃也比卖的值钱那
                • 大兄弟,您说对了,自个儿钓的鱼,再贱也比买的值钱那。
                  • :( 那只有用自己做的才可以换了? 那我就不没系了
    • 刚才在电话上和父母聊了半个钟头,仿佛回到了家乡……
      • 我都不敢打电话,我妈一接电话就哭。唉!干啥呢,跑这几万里真是昏头了。
        • 那就给你妈个惊喜,过年回去一次,活着的时候多孝顺这才是真的,比****的实在多了
        • 你妈妈是个老革命, 应该会支持你才对啊
          我一直纳闷, 我有同学家里是革命干部家庭, 平时也是严格要求她, 可是现在一听她要出国, 老娘简直就要疯了似的。 还是我老妈老爸好,只要走正路, 想怎样都可以, 弄的现在没心没肺的。
          • JJ,我怎么找不到月饼的做法啊?帮我贴一个吧?:)
            • 你是要做苏式的还是广式的月饼?
              • 哪个比较简单做哪个。:)
          • 同感,不过父母哪舍得……后来我才知道,我走后连一惯坚定支持我的老爸在背后都掉泪了……我来了很久才听母亲讲的。真是很吃惊,从未看见过。
            • 林走前, 我妈也说可以不去吗这样的话, 我还挺纳闷的想一下这是什么意思呢? 真没向导会从老娘嘴里听到这么温心的话:P
          • 妈妈,就是妈妈,无论是卖鱼卖西瓜的还是总理部长,在儿子眼里都一样。 这世上,永远认为你是正确的只有你的妈妈。所以妈妈从不反对我作任何事儿。 母亲的爱有时也是很盲目的。
            • 我妈怎么 就那么理性啊, 估计因为她是学物理的原因, 可是她又迷信, 这又解释不通, 人家物理学家都是学问高深后信仰上帝这样的洋玩意, 我妈从来就相信那些中国的妖魔鬼怪
              • 什么妖?
        • my mam said:"I won't see you off,but I will welcome you when you come back."
          • 在她眼里,你永远还是孩子
          • 最终,你妈妈肯定服从你的选择。包括找个傻老公。
        • 就是因为电话不常打,打一次就emotioal 得厉害。我现在的策略是。。。
          经常打,差不多每个星期都打,每次说得很短,就是报个平安啦。
          老妈其实就是要听听声音。时间要把握好,听着听着那边要哭了,
          我这里赶紧:好了,一切平安,过两天再打给您啦!
          电话一挂,我怎么哭都行!
    • 我找到一个月饼做法,准备明天就试试!
      本文发表在 rolia.net 枫下论坛合家烤月饼

      原料 :
      白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

      做法 :
      将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
      把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
      把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
      将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
      准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
      用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.
      把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
      烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁. 这是软皮月饼的制作方法。

      注意事项 :
      和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
      馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
      把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.
      上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.
      为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.

      不知道木头模子那里有,用饼乾模子能代替吗?更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
      • 你知道碱水是什么东东?有网站上说用小苏打,是不是BAKE SODA呢?
        • 就是baking soda + water, 我的个人理解。
          • 嗯,也就只能是这个了。明天如果找不到月饼模子就不做了。
            • 我没有月饼模子。我有茶杯盖子。所以我还是要做。
      • 碱的比例不对。一定要少放。
    • 儿行千里母担忧,母行千里儿不愁
      又是一年中秋,象我一样不能跟妈妈在一起的朋友,就多看两眼月亮吧。
      月亮妈妈,妈妈月亮。
      • 是呢,我吃了晚饭就做到门口看呀看,越看越觉得不是滋味。我没爸爸好想,就想娘亲。 只有在这时候才觉得自己特软弱。孩子再大,在妈妈面前还是孩子。唉!喝高了我。
        • 看呀看呀,安大略湖上的月亮
          天上一个月亮啊
          水里一个月亮
          天上的月亮在水里
          水里的月亮在天上
          --- 月之故乡

          3.5 615 6 3 | 5.3 235 3 - | 223 61 2321 3 | 776 52 2765 6 |
          --= ==-- | --= ==-- | ==- --- ==== | ==- --- ==== ` |
        • 月之故乡
          人间或喜或泣,或离或聚, 月亮总是那么平和安宁
          最柔软的也是最坚强的, 最平静的也是最热烈的

          月亮妈妈,月亮孩子,月之故乡

          夜凉如水,望珍重加衣。
        • 月是故乡明
          月夜忆舍弟 (杜甫)
          戍鼓断人行,边秋一雁声。
          露从今夜白,月是故乡明。
          有弟皆分散,无家问死生。
          寄书长不达,况乃未休兵
    • 我小的时候从未见我妈上桌吃饭
      我小的时候从未见我妈上桌吃饭,大家吃剩的她在堂屋吃两口就说饱了,要尽量多剩些,后来我发现她被着我们吃萝卜干。我见好吃的(哪有什么好吃的)就老吃,姐姐们就说我没眼力见,慢慢的我就有眼力见了,可妈妈不会由于我少吃而多吃一口。再后来我有了小侄子,又是一个没眼力见的,我心理那个气呀!现在想起来,我们都有眼力见也不会有什么作用。

      下辈子我一定申请做妈妈!
    • 看得我眼眶又红了, 看了你应该改行做作家. 犹豫半天(不就是私心作怪), 我还是给爸爸妈妈办了移民, 希望他们以后来去自由. 妈妈是第一次出国.
      • 你的名字好有意思,去哪?桃花源。呵呵,你要看看我们排的话剧《暗恋桃花源》准会有启发。
        • 谢谢!《暗恋桃花源》?讲什么的? 哪里可以看? 有兴趣!