本文发表在 rolia.net 枫下论坛菜谱：清蒸石斑鱼
·涂 鸦·
菜谱者，大家所欲也，吾文者，大家所不欲也。我虽不会做买卖，却懂得把滞销货混在畅销货之中卖出去，因此把菜谱编在文章中，我的司马昭之心，无非是再坑害一回诸位特别有鉴赏力的看官。
一个月前，心情恶劣，想来想去没法子，唉，还是折磨折磨自己吧。于是决定出海去钓石斑鱼。天不负我，吹了点晕船风。这样的天气，正适合这样的心情，船出港，浪就来，只几分钟，脑袋里便“碧海潮生”，进入武侠小说里身中剧毒的佳境：头昏眼花，踉踉跄跄，且不明白以自己绝世的武功，如何便着了别人的道儿。连吐几回之后，总算顿悟了脑海之所以称为脑“海”，并不是几片苯海拉明就可以解释清楚的。
人不能怀忌贤妒能之心，特别是当您吐得七荤八素，而同船的几位老外却“胜似闲庭信步”的时候，一定要沉住气，不可怒目而视，方能显出大国国民风度。我就是这样，而且高傲到“连眼珠也不转过去”。老外见我大义凛然，果然不敢径来罗唣。
我对石斑鱼本来就没存什么幻想。中餐馆经常摆着大玻璃缸，内中游弋者十有八九便是石斑鱼。饭店老板兼文学家在门口的招贴上以狂草写着：生猛海鲜，游水石斑。打开菜单，却赫然标着“时价”二字，于是明白了海鲜固然生猛，老板却也不是吃素的。点了一客廉价炒面之后，对石斑的敬意遂转化为恨意。这样恶劣的鱼，一定要在心情恶劣的时候钓它一钓。
引擎安静下来，测鱼器发现了石斑鱼群，下钩的时候到了。钩是三个，拇指大小，各隔了一尺栓在直径一毫米左右的鱼线上。各人把墨斗鱼切成一寸见方的小块挂到钩上，再坠上一磅重的铅砣，甩到海里去。放线器急剧转动，五十英尺，七十英尺……在二百英尺的深处，放线器停止了转动。船微微颠簸，众人手持鱼杆，凭手感来决定鱼是不是咬了钩。这对生手来说或者不容易，但对我这等大宗匠，却是再简单不过的事。
不到三分钟，手中的杆突然一重，心知是鱼，立即收线，拉上船来，居然不是一条，而是三条活蹦乱跳的大石斑。其他六名钓客见我首开纪录，均有不忿之色，俱各拼命收起线来。只是拉出水面，六位倒有五位是做了无用功，只有一位钓到了一条。我乃傲然一笑，以优雅的身法将上了饵的鱼钩再次抛入水中。须知水深二百英尺，收一回线即出一身汗，收起空钩的心理效果绝不下于呕吐。
和我相邻的汉子，在诸钓客中悟性较高。在我拉起第九条，也就是他拉起第二条鱼的时候，开了一个玩笑：假如您再钓一条，我只好把您扔下海去！我看他确有诚意，乃传了他一招太公钓法：线沉到海底之后，须当气沉丹田，心无旁鹜，上下挪动鱼杆，手法是以意使力，气贯游丝。一来任何鱼都是首先袭击移动的目标，二来这样线是紧的，若有鱼来吃，可以立即感到。他用了这手法，果然接二连三地拉起鱼来。由于他的诲人不倦，半小时之内，其他钓客也纷纷做了我的再传或三传弟子。返航的时候，我以祖师爷的身分垂询，发现诸徒都已钓足了二十条。师徒相视，此行两个民族间的恩恩怨怨，遂在一笑间泯去。
回到家又累又饿，然而有仇不报非君子，遂取重约一磅半之石斑一条。先将鳞、腮及下水除去，再以利刃在其身上割出纵横交错、其深至骨的的刀痕，更复于伤口之上搓入相当数量之盐分和黄酒，并且切成两段，置大碗中达十分钟之久。下一步用塑料薄膜将大碗盖严，边缘捏紧，并在高温下微波十二分钟。最为残暴的是把一两菜油烧到滚烫，浇于生葱花之上，兑过相当数量的酱油、蚝油汁、白糖以后，径往鱼身上淋去……。
写到这里，突然想到读者中仍然认为我是君子者也许不多了。又想到那些心地善良的动物保护主义者，只好略去关于味道的描述。非要追问的话，只敢对之以一句时髦而又谦虚的话：丑，但是挺温柔。
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菜谱者，大家所欲也，吾文者，大家所不欲也。我虽不会做买卖，却懂得把滞销货混在畅销货之中卖出去，因此把菜谱编在文章中，我的司马昭之心，无非是再坑害一回诸位特别有鉴赏力的看官。
一个月前，心情恶劣，想来想去没法子，唉，还是折磨折磨自己吧。于是决定出海去钓石斑鱼。天不负我，吹了点晕船风。这样的天气，正适合这样的心情，船出港，浪就来，只几分钟，脑袋里便“碧海潮生”，进入武侠小说里身中剧毒的佳境：头昏眼花，踉踉跄跄，且不明白以自己绝世的武功，如何便着了别人的道儿。连吐几回之后，总算顿悟了脑海之所以称为脑“海”，并不是几片苯海拉明就可以解释清楚的。
人不能怀忌贤妒能之心，特别是当您吐得七荤八素，而同船的几位老外却“胜似闲庭信步”的时候，一定要沉住气，不可怒目而视，方能显出大国国民风度。我就是这样，而且高傲到“连眼珠也不转过去”。老外见我大义凛然，果然不敢径来罗唣。
我对石斑鱼本来就没存什么幻想。中餐馆经常摆着大玻璃缸，内中游弋者十有八九便是石斑鱼。饭店老板兼文学家在门口的招贴上以狂草写着：生猛海鲜，游水石斑。打开菜单，却赫然标着“时价”二字，于是明白了海鲜固然生猛，老板却也不是吃素的。点了一客廉价炒面之后，对石斑的敬意遂转化为恨意。这样恶劣的鱼，一定要在心情恶劣的时候钓它一钓。
引擎安静下来，测鱼器发现了石斑鱼群，下钩的时候到了。钩是三个，拇指大小，各隔了一尺栓在直径一毫米左右的鱼线上。各人把墨斗鱼切成一寸见方的小块挂到钩上，再坠上一磅重的铅砣，甩到海里去。放线器急剧转动，五十英尺，七十英尺……在二百英尺的深处，放线器停止了转动。船微微颠簸，众人手持鱼杆，凭手感来决定鱼是不是咬了钩。这对生手来说或者不容易，但对我这等大宗匠，却是再简单不过的事。
不到三分钟，手中的杆突然一重，心知是鱼，立即收线，拉上船来，居然不是一条，而是三条活蹦乱跳的大石斑。其他六名钓客见我首开纪录，均有不忿之色，俱各拼命收起线来。只是拉出水面，六位倒有五位是做了无用功，只有一位钓到了一条。我乃傲然一笑，以优雅的身法将上了饵的鱼钩再次抛入水中。须知水深二百英尺，收一回线即出一身汗，收起空钩的心理效果绝不下于呕吐。
和我相邻的汉子，在诸钓客中悟性较高。在我拉起第九条，也就是他拉起第二条鱼的时候，开了一个玩笑：假如您再钓一条，我只好把您扔下海去！我看他确有诚意，乃传了他一招太公钓法：线沉到海底之后，须当气沉丹田，心无旁鹜，上下挪动鱼杆，手法是以意使力，气贯游丝。一来任何鱼都是首先袭击移动的目标，二来这样线是紧的，若有鱼来吃，可以立即感到。他用了这手法，果然接二连三地拉起鱼来。由于他的诲人不倦，半小时之内，其他钓客也纷纷做了我的再传或三传弟子。返航的时候，我以祖师爷的身分垂询，发现诸徒都已钓足了二十条。师徒相视，此行两个民族间的恩恩怨怨，遂在一笑间泯去。
回到家又累又饿，然而有仇不报非君子，遂取重约一磅半之石斑一条。先将鳞、腮及下水除去，再以利刃在其身上割出纵横交错、其深至骨的的刀痕，更复于伤口之上搓入相当数量之盐分和黄酒，并且切成两段，置大碗中达十分钟之久。下一步用塑料薄膜将大碗盖严，边缘捏紧，并在高温下微波十二分钟。最为残暴的是把一两菜油烧到滚烫，浇于生葱花之上，兑过相当数量的酱油、蚝油汁、白糖以后，径往鱼身上淋去……。
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