本文发表在 rolia.net 枫下论坛每次朋友们吃完都赞叹小弟可以开小店了,不过当个大厨确实是鄙人的一个梦想,觉得自己这方面还是有点灵气,许多道道一点就通,整天看铁厨比赛幻想着有一天自己开N个高档餐厅赚个千儿百万的,可惜不敢放下身上俗务去拜名师学他3年出来转行一把。
什么,说我不要再瞎掰?不信?看完自己想想再试试,如果不正确我这姓名左右颠倒过来写,哈哈哈。
先说道理,网上有的做法和平时餐厅供应的皮蛋瘦肉粥其实很初级,那皮蛋的腥味很浓,还有那肉很多时候也是不对味,特别是切的肉丝肉粒很容易吃出腥味。为什么,如果皮蛋后面放,那将很难溶解,还是一块一块的,咬到嘴里当然尽是腥味,当然不是说讨厌那个味道,平时不还直接凉拌小葱豆腐麻油糖酱油生吃对吧,但是这是粥啊,如果吃过我做的呢那肯定不会回头老方法去做了。还有肉如果自己切的话,正常要有好味道当然要用味料腌上,要不然煮到水里你还指望水的味道渗透进去呀,粥是淡的,又不是水煮牛肉,还有这里的肉当然腥点了,但是如果用味料腌上比如酱油之类的一煮粥的味道又不对了。怎么解决以上两大矛盾呢?就是要把所有东西分解得小小小小的!请看懒厨丁丁出场。
首先煮上水,然后拿个碗剥个皮蛋,打开电视(高效率的丁丁从不忘三心二意),拿个小汤勺边看电视边把皮蛋切碎,皮蛋心很粘是吧,再粘没有你女朋友粘吧,你就狠狠的切啊挤啊碾啊,一定可以搞定的。煤气很快,水这时候开了,好,把皮蛋丢下去煮,怎么碗里沾了很多不好搞是吧,早就帮你算到了,那就舀点开水出来刷刷碗再倒回锅里,不要浪费皮蛋精华,热水会解决得很好,等下洗碗也很容易,基本冲一下都可以了,不会把洗碗布搞得恶心兮兮的。然后随便拿个东西搅拌,加速皮蛋碎的溶解,过了两分钟,可以放饭了,对就是冰箱里的剩饭,没有?那你自己煮面条吧。或者,加多一倍的水放米,时间嘛多10分钟不关我事。哎,那个那个,放了饭就想走,不行,从这一刻开始就不能离开了,必须不断的搅拌,加速饭的溶解粉碎,还有效地防止粘底,可以加点菜油,盐也加上,不要太多,少了最后可以微调,多了就得加水那就不好了。搅拌了5分钟怎么样粥的样子已经看到了吧?应该很有成就感吧?什么,手腕酸,那肯定是姿势不正,回头叫MM揉揉。顺便把小半碗肉碎拿出来,微波炉温柔中档一分半钟解冻,大档把外面都煮熟了干啥嘛。什么,没有肉碎?那记住了一定要买肉碎,要贵的那种,最好是买瘦肉交师傅搞碎,那些99c的肥肉千万不要,当年的哥们潘医生告诉我再瘦的肉都至少含30%的脂肪,那些看上去带白的就不计其数了,所以要想象丁丁一样健美的身材那就要从吃注意起。买了肉碎不要忘了偷多几个塑料袋把它分成几小块冷冻。把肉碎一点点挑进粥里,不断搅拌,这时候挺粘稠的,火要调小,继续换手搅拌,对了,可以偷懒一下,干啥?别跑,切姜蓉,限时一分钟,懒虫的话就切丝,不要跟我说你就是喜欢咀嚼姜丝。好放进去,继续搅拌两分钟,这时候经过辛勤的搅拌,所有的材料已经你中有我我中有你了,我已经可以想到有多鲜美了,关火,别急,还没完,转身拿根葱出来,切了,捞进去,一阵清香,再稍微调整一下,加盐鸡精味精还是酱油白胡椒粉甚至吃剩的快餐面汤料随意。铁厨表演告一段落,接下来是赛后总结。
关键一:皮蛋先搞碎煮溶,饭后放
关键二:肉碎最后7分钟前放入可以了
关键三:姜蓉最后2分钟前放入,煮过老汤的人应该知道放大块姜煮很久并不高效
关键四:葱关火再放,道理同三,粥蓄热很好。
关键五:微波炉各家功率不同,肉碎分量不多,要温柔地解冻不要外干内冰。
关键之关键:搅拌搅拌再搅拌,劳动后的成果分外香甜
量的问题:饭和水1比1.5~2左右,所以剩饭一个人的量煮出2到3个人的量,这是非常非常浓的粥,你可以比较出来餐馆的得稀释到四个人以上呢,所以有点暴利哦,想起小时候读过一篇文章,说改革开放后工艺改进1斤黄豆出7斤豆腐呢,农民伯伯乐开颜。咱可不干这注水的事。
什么,你这鸟人,最后还不满意?最后换主意想吃带腥味的?是那个X改不了XX还是想刁难俺,你以为难得到我?我还有一懒绝活,不过要破费我的3.99$的北极贝,冰箱拿出冷水冲冲捞进去,还不搞定你,KAO!
理论的丁丁,实践的丁丁,丁丁出品,绝对精品!更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
什么,说我不要再瞎掰?不信?看完自己想想再试试,如果不正确我这姓名左右颠倒过来写,哈哈哈。
先说道理,网上有的做法和平时餐厅供应的皮蛋瘦肉粥其实很初级,那皮蛋的腥味很浓,还有那肉很多时候也是不对味,特别是切的肉丝肉粒很容易吃出腥味。为什么,如果皮蛋后面放,那将很难溶解,还是一块一块的,咬到嘴里当然尽是腥味,当然不是说讨厌那个味道,平时不还直接凉拌小葱豆腐麻油糖酱油生吃对吧,但是这是粥啊,如果吃过我做的呢那肯定不会回头老方法去做了。还有肉如果自己切的话,正常要有好味道当然要用味料腌上,要不然煮到水里你还指望水的味道渗透进去呀,粥是淡的,又不是水煮牛肉,还有这里的肉当然腥点了,但是如果用味料腌上比如酱油之类的一煮粥的味道又不对了。怎么解决以上两大矛盾呢?就是要把所有东西分解得小小小小的!请看懒厨丁丁出场。
首先煮上水,然后拿个碗剥个皮蛋,打开电视(高效率的丁丁从不忘三心二意),拿个小汤勺边看电视边把皮蛋切碎,皮蛋心很粘是吧,再粘没有你女朋友粘吧,你就狠狠的切啊挤啊碾啊,一定可以搞定的。煤气很快,水这时候开了,好,把皮蛋丢下去煮,怎么碗里沾了很多不好搞是吧,早就帮你算到了,那就舀点开水出来刷刷碗再倒回锅里,不要浪费皮蛋精华,热水会解决得很好,等下洗碗也很容易,基本冲一下都可以了,不会把洗碗布搞得恶心兮兮的。然后随便拿个东西搅拌,加速皮蛋碎的溶解,过了两分钟,可以放饭了,对就是冰箱里的剩饭,没有?那你自己煮面条吧。或者,加多一倍的水放米,时间嘛多10分钟不关我事。哎,那个那个,放了饭就想走,不行,从这一刻开始就不能离开了,必须不断的搅拌,加速饭的溶解粉碎,还有效地防止粘底,可以加点菜油,盐也加上,不要太多,少了最后可以微调,多了就得加水那就不好了。搅拌了5分钟怎么样粥的样子已经看到了吧?应该很有成就感吧?什么,手腕酸,那肯定是姿势不正,回头叫MM揉揉。顺便把小半碗肉碎拿出来,微波炉温柔中档一分半钟解冻,大档把外面都煮熟了干啥嘛。什么,没有肉碎?那记住了一定要买肉碎,要贵的那种,最好是买瘦肉交师傅搞碎,那些99c的肥肉千万不要,当年的哥们潘医生告诉我再瘦的肉都至少含30%的脂肪,那些看上去带白的就不计其数了,所以要想象丁丁一样健美的身材那就要从吃注意起。买了肉碎不要忘了偷多几个塑料袋把它分成几小块冷冻。把肉碎一点点挑进粥里,不断搅拌,这时候挺粘稠的,火要调小,继续换手搅拌,对了,可以偷懒一下,干啥?别跑,切姜蓉,限时一分钟,懒虫的话就切丝,不要跟我说你就是喜欢咀嚼姜丝。好放进去,继续搅拌两分钟,这时候经过辛勤的搅拌,所有的材料已经你中有我我中有你了,我已经可以想到有多鲜美了,关火,别急,还没完,转身拿根葱出来,切了,捞进去,一阵清香,再稍微调整一下,加盐鸡精味精还是酱油白胡椒粉甚至吃剩的快餐面汤料随意。铁厨表演告一段落,接下来是赛后总结。
关键一:皮蛋先搞碎煮溶,饭后放
关键二:肉碎最后7分钟前放入可以了
关键三:姜蓉最后2分钟前放入,煮过老汤的人应该知道放大块姜煮很久并不高效
关键四:葱关火再放,道理同三,粥蓄热很好。
关键五:微波炉各家功率不同,肉碎分量不多,要温柔地解冻不要外干内冰。
关键之关键:搅拌搅拌再搅拌,劳动后的成果分外香甜
量的问题:饭和水1比1.5~2左右,所以剩饭一个人的量煮出2到3个人的量,这是非常非常浓的粥,你可以比较出来餐馆的得稀释到四个人以上呢,所以有点暴利哦,想起小时候读过一篇文章,说改革开放后工艺改进1斤黄豆出7斤豆腐呢,农民伯伯乐开颜。咱可不干这注水的事。
什么,你这鸟人,最后还不满意?最后换主意想吃带腥味的?是那个X改不了XX还是想刁难俺,你以为难得到我?我还有一懒绝活,不过要破费我的3.99$的北极贝,冰箱拿出冷水冲冲捞进去,还不搞定你,KAO!
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