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@Edmonton

中式牛柳

micah(mica)

Eye of round 是牛身上最瘦最柴最便宜的一块肉。中餐师傅用小苏打处理这块肉以后 可以化腐朽为神奇 便宜餐馆里的中式牛柳多半就是这么做的。牛肉切大片 两三毫米厚 加水料酒盐抓匀 加小苏打继续抓 抓到肉表面有点黏黏糊糊。加淀粉上浆。等半小时左右。平底锅里两面煎到表面变色 很快 不到一分钟。另一个锅里做汁， 大量ketchup，加水 加糖 少许盐 加入洋葱 加Worcestershire sauce. 把汁加到肉上面即可。类似方法 可以做黑椒牛柳。

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(#16328634@0)
Last Updated: 10-11
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 中式牛柳 -micah(mica); 10-11 {623} (#16328634@0) +4

    Eye of round 是牛身上最瘦最柴最便宜的一块肉。中餐师傅用小苏打处理这块肉以后 可以化腐朽为神奇 便宜餐馆里的中式牛柳多半就是这么做的。牛肉切大片 两三毫米厚 加水料酒盐抓匀 加小苏打继续抓 抓到肉表面有点黏黏糊糊。加淀粉上浆。等半小时左右。平底锅里两面煎到表面变色 很快 不到一分钟。另一个锅里做汁， 大量ketchup，加水 加糖 少许盐 加入洋葱 加Worcestershire sauce. 把汁加到肉上面即可。类似方法 可以做黑椒牛柳。

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    • 今晚我也做的是这种肉，切薄片后，清洗了一下，加清酒酱油蚝油黑胡椒淀粉腌制，炒了素鸡豆腐胡萝卜青椒，素鸡用鸡汤炖了一下。 -mangyu(（）); 10-11 (#16328673@0)
      • 这周no frills 的sirloin tip 4.88一磅，很好的价钱。也是一块很瘦的肉，但比eye of round要嫩一些。 -micah(mica); 10-11 (#16328745@0) +1
        • 也买了这个，请问怎样吃好，谢谢 -qd-sd(ｎｏ　ｎａｍｅ); 10-11 (#16328798@0)
          • 可以炖， 也可以炒， 炒之前也要充分上浆 -micah(mica); 10-11 (#16328806@0)
            • 谢谢 -qd-sd(ｎｏ　ｎａｍｅ); 10-12 (#16329181@0)
        • 不錯，買得起好吃的牛肉。 -235(豹平安); 10-12 (#16329296@0)
        • 这个我也买了，好多人买，旁边有一对老乡在嘀咕水煮肉片，我也跟风买了 -littlesquirrel(松鼠爱种菜); 10-12 (#16330161@0)
          • 做水煮肉片可以的 -micah(mica); 10-12 (#16330182@0)
        • 今天去买了，老公今天还说昨晚炒的牛肉素鸡好吃 -mangyu(（）); 10-12 (#16330187@0)
    • 一直怀疑国内所谓的嫩肉粉是啥东东。 -ff2021(码农闰土); 10-11 (#16328784@0)
      • 嫩肉粉一般是木瓜里提取的木瓜蛋白酶， 把肉里蛋白降解 把肉变嫩。安全的 没问题。就是要用到恰到好处，用多了， 肉就没口感了。 -micah(mica); 10-11 (#16328801@0) +1
      • 嫩肉粉没用过，小苏打的作用应该差不多。不过这边再瘦的牛肉如果切薄片快炒也不会老，但国内的牛肉就不行，嚼不动就是嚼不动。。。 -cookie321(cookie); 10-11 (#16328805@0)
    • 爲毛非要買最便宜的, 有貴點的可以推薦的嗎? 最近costco推出了一款豬肉, 全部都切成肉片, 我家還沒買, 可喜可賀. -killer(_); 10-11 (#16328818@0)
      • 那就买tenderloin，还不过瘾就买和牛😀 -micah(mica); 10-11 (#16328827@0)
        • 走到另外一個極端 -killer(_); 10-11 (#16328846@0)
        • 不是還有那麽多不是最便宜的牛肉, 大家都一個個試過嗎? 分享一下經驗, 我好奇啊 -killer(_); 10-12 (#16329259@0)
      • 专家来了啊，不咸不淡的即吹牛又扯淡 -mangyu(（）); 10-11 (#16328901@0)
        • 他就是喜欢装，赢得虚荣心 -songc(tnt刁民送菜哥); 10-12 (#16329418@0)
          • 🤣 -mangyu(（）); 10-12 (#16330192@0)
      • 我也看到薄肉片了，不知道怎么做，太多了 -happyalways(momo); 10-11 (#16328974@0)
        • 我买过，回来分装小袋子冷冻，就炒菜时再切两刀炒肉片就行了。 -tylenol(止疼片); 10-12 (#16329072@0)
      • 啊? 这不是智商税吗? 猪肉又不能涮火锅，一般炒肉的肉片不要太容易切吧 -youbet(不亦乐乎); 10-12 (#16329547@0)
        • 能給切好, 就剩下很多步驟了, 比如不用再洗案板了. 刀子也少洗一個. -killer(_); 10-12 (#16330088@0)
    • 这也是柳？长见识了 -xiaozuiba(老牌铲屎官); 10-12 (#16329085@0)
    • 娃最近也做了牛肉丝，主要是软，我搜叫什么英文名字时出来的都是您这个方法。我要让娃爸按您的方法实验一下，然后教给娃。 -drmf(1234); 10-12 (#16329116@0)
    • 👍 LD說蘇打會破壞蛋白質, 有這事沒？ -235(豹平安); 10-12 (#16329299@0)
      • 我的理解不会。小苏打的作用是让肌肉纤维结构变松 让水分充分进入 这样就有嫩的口感。嫩肉粉也就是木瓜蛋白酶，确实可以降解一部分蛋白，所以用多了会有种软塌塌烂糟糟的口感。这两样都要用到恰到好处 -micah(mica); 10-12 (#16329314@0) +2
        • 👍 -235(豹平安); 10-12 (#16329464@0)
        • 不用小苏打，用葱姜水是一样的效果。 -purestone(石头); 10-12 (#16329571@0)
    • 小苏打是不是就是“baking soda”？谢谢。 -letempsdescerises(再回首 云遮断归途); 10-12 (#16329305@0)
      • 小苏打就是baking soda也就是碳酸氢钠， 但不是baking powder -micah(mica); 10-12 (#16329329@0)
        • 明白了。谢谢🌹 -letempsdescerises(再回首 云遮断归途); 10-12 (#16329400@0)
    • 一用小苏打牛肉滋味会变差 -jtax(吾土吾民-花落知多少); 10-12 (#16329380@0) +1
      • 取决于用量，少加一点不会影响 -hyg(泠泠七弦上007); 10-12 (#16329413@0)
    • Beef Fajita Wrap -hono(lulu); 10-12 {564} (#16329664@0)
      Best Wrap Recipe,Beef Fajita Wrap By Recipes Of The World
      #recipesoftheworld #wrap#beefwrap#fajitawrap#fajitaroll#snackThank you for watching """""""""""""""""""""""""""""""""Ingredients """"""""""""""""""""""""""""...
    • 香味都透过手机传过来了。 -retirecat(今天吃什么); 10-12 (#16329683@0)

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