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@Edmonton

换了熟铁锅一个多月后，终于掌握了煎蛋的技巧

venus(处处闻啼鸟)

1.鸡蛋最好前一天晚上从冰箱拿出来，早上恢复常温后再煎。

2.锅烧热一小会儿之后移到小火炉头再下油，漾一下四周，下鸡蛋，放盐，油如果开始冒烟就转小火，或者举高几秒，蛋清下方全变白，过一小会儿再用铲子从四周轻轻铲一下防止粘住（如果用没有回温的鸡蛋通常这一步就会把蛋弄碎）耐心等到蛋白基本都固化，就差不多可以起锅了。如果喜欢两面熟的就翻个面再煎一小会儿。

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(#16257780@0)
Last Updated: 8-30
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 换了熟铁锅一个多月后，终于掌握了煎蛋的技巧 -venus(处处闻啼鸟); 8-30 {549} (#16257780@0) +4

    1.鸡蛋最好前一天晚上从冰箱拿出来，早上恢复常温后再煎。

    2.锅烧热一小会儿之后移到小火炉头再下油，漾一下四周，下鸡蛋，放盐，油如果开始冒烟就转小火，或者举高几秒，蛋清下方全变白，过一小会儿再用铲子从四周轻轻铲一下防止粘住（如果用没有回温的鸡蛋通常这一步就会把蛋弄碎）耐心等到蛋白基本都固化，就差不多可以起锅了。如果喜欢两面熟的就翻个面再煎一小会儿。

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    • 恭喜！这种原样不加镀层的锅，越用越好！ -lepapillon(Le Papillon); 8-30 (#16257793@0) +4
      • 谢谢！目前已经逐渐适应，感觉每次做的菜都香了不少，也不知为啥，感觉神奇！ -venus(处处闻啼鸟); 8-30 (#16257795@0) +2
        • 我也是用铸铁锅好多年，炒锅煎锅不会再用化学涂层的了，简单自然的最健康 -lepapillon(Le Papillon); 8-30 (#16257797@0) +2
          • 我也买了一个两升的不锈钢小汤锅，煮个菜汤啥的就用它了。 -venus(处处闻啼鸟); 8-31 {202} (#16257803@0)


            :

            • 如果真想健康饮食，不如考虑吃蒸蛋煮蛋，健康生活的第一句话是，管住嘴 -wuyg719(平平); 9-1 (#16258966@0)
              • 不喜欢白煮蛋哈哈哈，生活中的小乐趣本来不多，好看的煎蛋算得一丢丢，就不费那个劲了。 -venus(处处闻啼鸟); 9-1 (#16259556@0)
                • 我在BBQ的炉子上煎过蛋，好像挺容易的，没明白为什么这么麻烦？ -wuyg719(平平); 9-1 (#16259566@0)
                  • 本身不难，主要是从不粘锅换到熟铁锅以后火候变了，不太适应。 -venus(处处闻啼鸟); 9-1 (#16259699@0)
        • 厚重感历史层次 -**🏚; 8-31 (#16258415@0) +1
    • 收藏了。这个有难度。 -allpurpose(AP用户-扎心话,句句真); 8-30 (#16257799@0) +1
      • 最难的就是不能着急哈哈 -venus(处处闻啼鸟); 8-31 (#16257804@0) +2
        • 是的，一定要有耐心。我试过几次铸铁锅煎鸡蛋🍳，每次都粘锅 ，只得放弃。 -allpurpose(AP用户-扎心话,句句真); 8-31 (#16257807@0) +1
          • 好在铁锅可以用木铲使劲铲，轻微粘一下的都可以铲起来，大不了就变成炒蛋😜 -venus(处处闻啼鸟); 8-31 (#16257877@0)
            • 终于发现了区别：你用的是煤气炉，我的是电炉。 -allpurpose(AP用户-扎心话,句句真); 8-31 (#16258065@0)
              • 煤气炉调节温度好像方便一点，火说小就立马可以小下来，电炉可能变化得比较慢 -venus(处处闻啼鸟); 8-31 (#16258523@0)
          • 锅烧热了是关键 -littlesquirrel(松鼠迷韭菜); 8-31 (#16257949@0) +2
            • 我就是不太习惯把锅烧热了冒烟。 -allpurpose(AP用户-扎心话,句句真); 8-31 (#16258068@0)
              • 空锅加热，不放油还好，没啥烟 -littlesquirrel(松鼠迷韭菜); 8-31 (#16258146@0)
        • 小火慢煎是关键。 -blueblueboat(蓝舟); 8-31 (#16257956@0) +1
    • 注意力在双黄蛋上：） -littlesquirrel(松鼠迷韭菜); 8-31 (#16257951@0)
      • 那是两个蛋哈哈哈 -venus(处处闻啼鸟); 8-31 (#16258016@0)
        • 哈哈哈，把我给骗了 -littlesquirrel(松鼠迷韭菜); 8-31 (#16258141@0)
          • 哈哈哈，市场也有专门卖双黄蛋的，我好像买过一次，后来觉得没必要，还是买单黄的划算。 -venus(处处闻啼鸟); 8-31 (#16258527@0)
            • 没错，专门卖的双黄蛋肯定给鸡加了促进分裂的激素药物的，最好别买。自然产生的黄双蛋应该吃了没问题。 -hyg(泠泠七弦上007); 9-1 (#16258956@0)
    • 加油，加热到冒烟，放鸡蛋，关火或者小火闷着就行了 -haihai(享受阳光🌞); 8-31 (#16257959@0) +1
    • 锅太大了吧。用做蛋饺的小铸铁煎锅，烧热加一点油，打进去鸡蛋，改小火慢慢煎几分钟就是个完美的圆形煎蛋。也可以用西人煎三明治的小铸铁锅，煎出来是方的。 -gitar(兰舟); 8-31 (#16258238@0)
      • 专门为了煎蛋买个小锅感觉很浪费哈哈 -venus(处处闻啼鸟); 8-31 (#16258532@0)
        • 大锅好，容易操作，油也不会四处溅到灶台上 -goretex(秋天); 8-31 (#16258577@0) +1
          • 我也觉得是😛 -venus(处处闻啼鸟); 8-31 (#16258733@0)
        • But that's an effective way to increase GDP. -uws(United We Stand); 8-31 (#16258809@0)
          • Won’t get a gratitude letter from the government for that though 😜 -venus(处处闻啼鸟); 9-1 (#16259581@0)
        • 小煎锅做蛋饺也得用啊，很小，跟勺子铲子挂一起不占地儿。煎的过程中电炉调成小火不会溅油。主要是简单，不象你那么麻烦，煎个蛋还得提前把蛋从冰箱拿出来。 -gitar(兰舟); 9-1 (#16259342@0)
          • 提前拿出来能减少烹饪时间呀，早上的时间那么宝贵嘿嘿 -venus(处处闻啼鸟); 9-1 (#16259561@0)
            • 用热水洗洗就可以了，不用提前拿出来 -goretex(秋天); 9-1 (#16259589@0)
              • 还得费热水哈哈，自然回温就好了。 -venus(处处闻啼鸟); 9-1 (#16259696@0)
    • Good job! 看到这个画面，让我想起潮州话里一句博大精深的话：起个鼎煮粒卵 😁 -sailor(Ocean & Mountain); 8-31 (#16258286@0) +1
      • 七哥顶朱立伦？ -897102(bluebiu); 8-31 (#16258529@0) +1
        • 潮语和国语是两种完全不同的语言，没办法猜的 😀 -sailor(Ocean & Mountain); 8-31 (#16258776@0) +1
          • 哈哈哈，我看到这才看明白他为什么那么说哈哈哈哈 -venus(处处闻啼鸟); 9-1 (#16259558@0)
      • 哈哈哈，还好不用生炉子。 -venus(处处闻啼鸟); 8-31 (#16258530@0)
    • 铸铁锅就能煎蛋，也毋需多放油。 -hi77(hi77); 9-1 (#16259590@0)
      • 我的铸铁锅还没启用😁 -venus(处处闻啼鸟); 9-1 (#16259694@0)
        • 下一个级别就该是青铜了，还必须是东周的。 -uws(United We Stand); 9-1 (#16260099@0)
          • 直接跳进到陶器时代多简单，陶锅我有的嘿嘿 -venus(处处闻啼鸟); 9-2 (#16260210@0)

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