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@Edmonton

擀面皮儿 - 比凉皮儿口感筋道一些。开水烫面粉用油擀皮蒸五分钟即成

naidanac(劳者)

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(#15886431@0)
Last Updated: 1-12
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 擀面皮儿 - 比凉皮儿口感筋道一些。开水烫面粉用油擀皮蒸五分钟即成 -naidanac(劳者); 1-12 {1124} (#15886431@0) +3

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    • 这个不错，面筋怎么做的？ -thegirlbefore(：); 1-12 (#15886442@0)
      • 这吃法没有面筋 -naidanac(劳者); 1-12 (#15886457@0)
    • 看着像凉皮，做法能再具体点吗？ -smallbee(别怕，不蛰你🐝); 1-12 (#15886518@0)
      • 凉皮是和成稀面浆放热水蒸锅里烫皮。擀面皮是先擀出皮 -naidanac(劳者); 1-12 {294} (#15886565@0)

        150到200克面粉大概两人量

        开水倒入，搅拌。看着干就再到点，搅成半硬软团

        面板和擀面杖抹油，面分四五团，擀成薄皮s，抹油摞一个盘子里

        大火开，中火蒸5到6分钟

        * 如果量更多就分盘，分多锅蒸

        晾凉分开各张面皮。切条，可单张切也可多张卷着切

        拌调料和绿豆芽或黄瓜丝吃

        • 谢谢，还第一次知道这种做法，是全用刚烧开的水烫面吗？ -smallbee(别怕，不蛰你🐝); 1-12 (#15886611@0)
          • 对，刚开，乘热，小心！ -naidanac(劳者); 1-12 (#15886622@0)
            • 请问蒸的时候是凉水上锅还是水开了才上锅蒸？ -chongxinlaiguo(马佳); 1-12 (#15886648@0)
              • 大概无所谓，不像对蒸鱼那么精准。我是水开才上锅。另外，多张皮不要放太平，而是乱弯折一些让各层间有点间隙 -naidanac(劳者); 1-12 (#15886664@0)
                • 谢谢，准备周末试一下 -chongxinlaiguo(马佳); 1-12 (#15886838@0)
        • 感觉比做凉皮简单多了。 -starrystarrynight(StarryNight); 1-12 (#15886729@0)
        • 这个办法好 -walkthrough(往后的日子不新鲜); 1-13 (#15888542@0)
    • 凉皮与擀面皮观感对比 -naidanac(劳者); 1-12 {485} (#15886643@0) +2

      没洗面筋的凉皮:

      ​​​​​​​

      擀面皮：



      • 擀面皮貌似看着更硬一点 -chongxinlaiguo(马佳); 1-12 (#15886651@0)
      • 擀面皮会不会比较黏一些？ -smallbee(别怕，不蛰你🐝); 1-12 (#15886722@0)
        • 不粘 -naidanac(劳者); 1-12 (#15886735@0)
      • 红色辣椒油绿色黄瓜丝陪上光滑白嫩的凉皮😍看着都流口水水 👍 老者V5 -fan-fan(狭路相逢); 1-12 (#15887267@0)
        • 实际吃时又加了辣椒油。拍照时控制了色彩塔配😀 -naidanac(劳者); 1-13 (#15887927@0)
          • 噢原来ps过🤔 -fan-fan(狭路相逢); 1-13 (#15888500@0)
            • 不是PS，是控制辣椒酱的量for 色彩 -naidanac(劳者); 1-13 (#15888524@0)
              • 这样控制的 😃😂 -fan-fan(狭路相逢); 1-13 (#15888530@0)
      • 今天刚刚洗面筋，做的凉皮。还没有做过没洗面筋的凉皮。口感怎么样？ -atlantic2003(Ocean); 1-13 (#15889041@0)
        • 当然是洗面筋的好，不洗是图省事，口感便接近面条些🙂 -naidanac(劳者); 1-13 (#15889060@0)
          • 谢谢！凉皮是我的最爱， 每周都做一次。去年回国时带了两个大盘子，效率高了不少！ -atlantic2003(Ocean); 1-13 (#15889065@0)
            • 我在amazon买的烤pizza盘，也挺好用 -naidanac(劳者); 1-14 {152} (#15889129@0)


          • 我喜欢洗面筋，反倒是一张一张的蒸凉皮觉得受不了，太麻烦。 -starrystarrynight(StarryNight); 1-14 (#15889491@0)
            • 那你就最适合用正宗擀面皮做法，洗了面筋，又可以多张一锅蒸 -naidanac(劳者); 1-14 (#15889512@0)
              • 谢谢，不过请教，洗面筋的话，剩下的就是面汤了，怎么擀面皮呢？ -starrystarrynight(StarryNight); 1-14 (#15889569@0)
                • 找个视频看看如何做面皮就明白了，不需要擀。 -thegirlbefore(：); 1-14 (#15889578@0)
                  • 视频里的都是一张一张的蒸的，太麻烦了。楼主的方法是先擀好面再一起蒸，简单。我的疑问是，如果想洗面筋的话，如何按照楼主的方法一起蒸呢。 -starrystarrynight(StarryNight); 1-14 (#15889608@0)
                    • 可以再加面粉活成面团，擀。 -thegirlbefore(：); 1-14 (#15889638@0)
                      • 这个办法中！ -starrystarrynight(StarryNight); 1-14 (#15889695@0)
                    • #15886869@0 里面视频就是标准做法，比较麻烦。粉汤先静置6小时以上，倒去水，底下浓粉浆入不沾锅熬干，并用木铲或擀面棍锅里揉成团。最后擀皮 -naidanac(劳者); 1-14 (#15889650@0)
                      • 我觉得还是你的无面筋方法简单可行👍 -chongxinlaiguo(马佳); 1-14 (#15889687@0)
                      • 这比凉皮都麻烦了，我觉得还是楼上简美女的方法可行。 -starrystarrynight(StarryNight); 1-14 (#15889691@0)
                        • 超市有卖面筋的 -chongxinlaiguo(马佳); 1-14 (#15889722@0)
                          • 买过，总觉得味儿不对。 -starrystarrynight(StarryNight); 1-14 (#15889733@0)
                    • 我刚才去油管看了一下太麻烦了，建议你舍弃面筋吧😀 -chongxinlaiguo(马佳); 1-14 (#15889678@0)
                      • 主要是面筋好吃。我看简美女的方法可行。 -starrystarrynight(StarryNight); 1-14 (#15889698@0)
                        • 楼主的擀面皮是烫面，你的湿面糊再加面粉是死面的不一样吧，我不懂需要楼主来指导一下😀 -chongxinlaiguo(马佳); 1-14 (#15889715@0)
                          • 哦，也对哦，一起坐下来，等楼主来指导。 -starrystarrynight(StarryNight); 1-14 (#15889726@0)
                          • 湿面汤水太多了，加大量面粉后就真是做面条不是凉皮了。折衷点是面汤放两小时沉淀，倒掉水，锅里煮开成熟糊糊，再加少量干面和成团。同学们继续讨论。。。 -naidanac(劳者); 1-14 (#15889750@0)
                            • 是要沉淀的。 -thegirlbefore(：); 1-14 (#15889758@0)
                            • 你这是折中和稀泥，嗯，应该是和稀面😀 -chongxinlaiguo(马佳); 1-14 (#15889773@0)
                              • 没错，我常和稀面。有天见大家说新卡的肉馅没揽打，我辨证分析不用搅，被说和稀面😂 -naidanac(劳者); 1-14 (#15889806@0)
                                • 😄 -chongxinlaiguo(马佳); 1-14 (#15889890@0)
                        • 我只是想的，没做过。后果自负 -thegirlbefore(：); 1-14 (#15889723@0)
                          • 后果就是吃面条啦。😀 -starrystarrynight(StarryNight); 1-14 (#15889730@0)
                  • 擀面皮顾名思义是擀出来的 -chongxinlaiguo(马佳); 1-14 (#15889670@0)
    • 你是做面条不是凉皮. -jodobird(!); 1-12 (#15886713@0) +1
      • 我的面条这样子 -naidanac(劳者); 1-12 {202} (#15886728@0) +1


        :

        • 😂😂 -april(april); 1-12 (#15886914@0)
      • 姿势100分 -yuruory(jiayuguan); 1-13 (#15887300@0) +1
        • 对吧，这姿式叫圪蹴😎 -naidanac(劳者); 1-13 (#15887935@0)
          • 原来老着还是个陕西人😃 -fan-fan(狭路相逢); 1-13 (#15888506@0)
            • 也不是陕西人，只是那里是老者工作过的地方😬 -naidanac(劳者); 1-13 (#15888527@0)
              • 一直不明白这圪蹴表示蹲是怎么来的🤔圪是土块土疙瘩…蹴是个蹴鞠中的踢意…两凑一起怎么变蹲了😅😂 -fan-fan(狭路相逢); 1-13 {35} (#15888545@0)

                下次再做个羊肉泡馍让肉肉们看看 😂
                • 大概没有对应汉字，谐音上人们感觉这俩字最形声，一般都蹲土地上。我家LD不吃羊肉，下回做锅盔吃 -naidanac(劳者); 1-13 (#15888568@0)
                  • 那么你老公是关中银😅😂 -fan-fan(狭路相逢); 1-14 {111} (#15889352@0)
                    以前听说那些现在网红小吃许多是穆思林的食物…而许多陕西的关中银从来就不吃羊肉所以才有正宗的肉夹馍都是夹猪肉… 🤔
                    • 我贴好几次美照了，你都没看到吗？还认为我是女老者😅 我老婆奏四关中人，肉夹馍的确是猪肉 -naidanac(劳者); 1-14 (#15889422@0)
                      • 链接看看👀 -fan-fan(狭路相逢); 1-14 {8} (#15889440@0)

                        像不像
                        • 又查了一下，肉夹馍正宗叫白吉肉夹馍，源自河南，是汉民的。。半天找不到旧贴，原来是已入冷宫 #15861303@0 -naidanac(劳者); 1-14 (#15889448@0)
    • 你确定那个空碗不是把面条倒垃圾桶后放上来的？ -mapleleafss(MapleLeafs); 1-12 (#15886720@0) +1
      • 你为什么说我的嘴是垃圾桶，我要举报你布林 -naidanac(劳者); 1-12 (#15886734@0) +1
        • oh，误会了误会了 😂 -mapleleafss(MapleLeafs); 1-12 (#15886784@0)
          • 故意使坏 😅😂 -fan-fan(狭路相逢); 1-14 (#15889355@0)
            • 坏银，故意挑拨离间 😂 -mapleleafss(MapleLeafs); 1-14 (#15890712@0)
    • 真能干！ -mario(mario); 1-12 (#15886799@0)
    • 有创意！ -april(april); 1-12 (#15886842@0)
      • 这个人说她的正宗做法，用了24小时。我一见这些说别人做错了的油管人，我就要点👎 -naidanac(劳者); 1-12 {386} (#15886869@0)
        • 不进去加流量了，就用你的方子了，不过会兑些全麦面粉 -april(april); 1-12 (#15886912@0)
        • 看着很麻烦啊，还是你的做法简单 -smallbee(别怕，不蛰你🐝); 1-12 (#15886924@0)
    • 去超市买面粉才发现面粉如此之贵 😅 -chongxinlaiguo(马佳); 1-12 (#15886856@0)
      • 面粉贵吗？我觉得比吃米便宜多了。 -grainsw(两只小猪之神勇小白鼠); 1-12 (#15886872@0)
        • 蒸米简单，面食做着麻烦，感觉费功夫面粉也不便宜不如买现成的 😅 -chongxinlaiguo(马佳); 1-12 (#15887064@0)
          • 做面食得投资些工具。我家以前一直买挂面，凑合吃，现在涨价涨得太厉害啦，把面条机找出来自己做了几次，两杯面粉一点自来水，做出来够吃两顿的，跟白捡的似的。面条机以前买的，年轻时没耐心嫌麻烦，现在老了觉得挺好用的。 -iloveflowers(绿叶); 1-13 (#15887812@0)
            • 面条机和和面机我家都有，就是没有面粉😅 -chongxinlaiguo(马佳); 1-13 (#15887845@0)
              • 你这设备白放着占地儿，还折旧，浪费的钱够买多少面粉啊？要不先买包小的，五六块钱的，看够吃多久？ -iloveflowers(绿叶); 1-13 (#15887890@0)
                • 😀 -chongxinlaiguo(马佳); 1-13 (#15888547@0)
            • 我家没面条机。我还想着如用老式小压面机来压这个面皮子应该好使 -naidanac(劳者); 1-13 (#15887914@0)
      • 我前阵买窝马打折＄12一包十公斤的，不知算便宜不 -naidanac(劳者); 1-13 (#15887279@0)
        • 应该不算，扣家常年是这个价格 -xiaozuiba(老牌铲屎官); 1-13 (#15887325@0)
          • 我咋看超市的面粉都是20刀呢 -chongxinlaiguo(马佳); 1-13 (#15887775@0) +1
    • 很诱人 -major154(苏); 1-12 (#15887269@0) +1
    • 赞 -ueregister(美好家园); 1-14 (#15890402@0) +1

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