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@Edmonton

食堂菜 - 木须肉。关键是省事，肉不用单独炒

naidanac(劳者)

肉不单炒，却要嫩滑，还是要用心制作。肉丝要腌够15到20分钟，最好手爪按摩，再筷子搅搅，如饺子拌馅儿的讲究。配菜随意，却一定不能少了黑木耳与黄花。这几样和着鸡蛋与肉丝的香，一定不能再有其他佐料掺合

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(#15822305@0)
Last Updated: 2023-12-11
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 食堂菜 - 木须肉。关键是省事，肉不用单独炒 -naidanac(劳者); 2023-12-11 {591} (#15822305@0) +3

    肉不单炒，却要嫩滑，还是要用心制作。肉丝要腌够15到20分钟，最好手爪按摩，再筷子搅搅，如饺子拌馅儿的讲究。配菜随意，却一定不能少了黑木耳与黄花。这几样和着鸡蛋与肉丝的香，一定不能再有其他佐料掺合

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    • 阔以 -zxcvb(朝天椒); 2023-12-11 (#15822307@0)
      • 谢秒回肯定 -naidanac(劳者); 2023-12-11 (#15822311@0)
    • 锅养的好👍 -mangyu(（）); 2023-12-11 (#15822313@0)
      • 锅龄有20年+ -naidanac(劳者); 2023-12-11 (#15822317@0)
    • 既会做饭又会修车的女中豪杰啊。 -thegirlbefore(：); 2023-12-11 (#15822336@0)
      • 谢谢啊，但不是女中的😂😂😂 -naidanac(劳者); 2023-12-11 {52} (#15822369@0) +2
        上次跟贴了个长头发背影，难道和长发哥一样背影妩媚？😬
      • 是男运动健将啊 -shaoxing(绍兴师爷); 2023-12-12 (#15824191@0)
    • 炒得真漂亮。很爱吃的一道菜 -micah(mica); 2023-12-11 (#15822355@0)
      • 🤝🤝 -naidanac(劳者); 2023-12-11 (#15822472@0)
    • 不舍得放鸡蛋 -wandanla(s); 2023-12-11 (#15822378@0) +1
      • 只打了一个蛋，被你看出来。今天没发挥好，好时一个蛋能撑一盘子 -naidanac(劳者); 2023-12-11 (#15822443@0)
        • 我说少了点啥呢😄 -facenorthface(小北); 2023-12-11 (#15822573@0)
      • 没木须何来木须肉：） -iamnew(Iamnew); 2023-12-13 (#15826871@0)
        • 没错，楼主是个大骗子，还忽悠我打了一个蛋。根本就是忘记打了！ -wandanla(s); 2023-12-14 (#15826905@0)
    • 鸡蛋和金针菜在哪里 -**🐯; 2023-12-11 (#15822421@0)
      • 比例失调 -naidanac(劳者); 2023-12-11 (#15822448@0)
    • 昨晚刚才一个小镇点过，感觉还不错。回家后自己做。 -april(april); 2023-12-11 (#15822484@0)
    • 一个人吃吗？ -doris99(欢喜心); 2023-12-11 (#15822504@0)
      • 俩人，还有别的简单蔬菜。LD爱吃这个，是当年吃小馆子常点。小馆子里还有我们一道更爱的芙蓉肉片，我却做不出来。现在古狗都没有那样的 -naidanac(劳者); 2023-12-11 {78} (#15822530@0)
        用鸡蛋能炸出一盘芙蓉花，托着嫩滑的肉片。蛋液是混了小苏打，热锅下醋便涨出大花朵
    • 省事省肉省鸡蛋 -kking(捣蛋); 2023-12-11 {6} (#15822511@0)
      多了菜
      • 经充分讨论，鸡蛋一定不能省😄 -naidanac(劳者); 2023-12-12 (#15824186@0)
    • 我的配方，花皮小茭瓜，木耳，鸡蛋丝，五花肉酱油淀粉酱好，勾芡，再煮一碗面---打卤面 -mangyu(（）); 2023-12-11 (#15822517@0)
      • 有酱油就不是这道菜的经典味了🤭 -naidanac(劳者); 2023-12-11 (#15822536@0) +1
        • 是吗？我吃过的木须肉都是有酱油的 -micah(mica); 2023-12-11 (#15822631@0)
          • 大概看配啥菜了。配黄瓜或莴苣不宜有酱油扰了清香，也不应有肥肉。而像mangyu这样化外高手，怎么搭都好，小脚瓜本身没啥味，搭五花和酱味有理😂 -naidanac(劳者); 2023-12-11 (#15822682@0)
      • 花皮小交瓜是什么 -micah(mica); 2023-12-11 (#15822628@0) +2
        • 酱紫的 -mangyu(（）); 2023-12-11 {201} (#15822640@0) +3


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          • 这是不是西葫芦啊？ -shaoxing(绍兴师爷); 2023-12-12 (#15824202@0)
    • 这个饭馆里都做不好 就得家里做 -facenorthface(小北); 2023-12-11 (#15822576@0)
      • 因为所有料都该生料入锅大火炒，不适合餐馆预制 -naidanac(劳者); 2023-12-11 (#15822689@0)
    • 没有木须 -chongxinlaiguo(马佳); 2023-12-12 (#15824028@0) +1
      • 有鸡蛋就是那个核心意思，就像鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里没老婆。 而且在味不在量 -naidanac(劳者); 2023-12-12 (#15824165@0)
        • 木须原名苜蓿，就是一种黄色的花，木须肉必须是黄色的，要不然就是黄河变小清河了。 -piglet(小猪); 2023-12-12 (#15824172@0)
          • 对的，但家常菜或管子里，都没真苜蓿 -naidanac(劳者); 2023-12-12 (#15824177@0)
            • 就是鸡蛋的意思啊，而且是大量的 -piglet(小猪); 2023-12-12 (#15824178@0)
              • 我检讨，就是太不舍得放鸡蛋了 -naidanac(劳者); 2023-12-12 (#15824182@0)
    • 木须肉基本材料是肉和鸡蛋，其它随意，浓酱汁配木耳青菜鸡蛋，色彩斑斓。你这个就是家常炒肉丝。不过啦，只要好吃又营养就行。 -roo(五湖之北); 2023-12-12 (#15824097@0)
      • 鸡蛋有啊，就是少了点，而且压底下了。。肉，鸡蛋和黄花是必须的，决定了味道。浓酱不可有，压味道。当然这个事情是没标准的，就像羊肉串要不要先腌，没有标准，但不同流派的人不相合 -naidanac(劳者); 2023-12-12 (#15824175@0)
    • 看着就是爽脆，肉丝需要先过油吗？ -shaoxing(绍兴师爷); 2023-12-12 (#15824136@0)
      • 关键之关键，就是不先过油，首帖便强调了。有的师傅还是要过油，那也没办法。还有，一定不要放蒜，但有的师傅一定所有菜放蒜，那也没治 -naidanac(劳者); 2023-12-12 (#15824179@0)
        • 不放蒜是怕抢了哪一个配菜的味？ -shaoxing(绍兴师爷); 2023-12-12 (#15824193@0)
          • 黄花，窝笋（或黄瓜）。用黄瓜是国标配，用窝笋是我家标 -naidanac(劳者); 2023-12-12 (#15824200@0)
            • 学习了👍 -shaoxing(绍兴师爷); 2023-12-12 (#15824203@0)
              • 也不放酱油和其他香辛料。当然，放了别有味道，就是撒把孜然也未尝不可 -naidanac(劳者); 2023-12-12 (#15824208@0)
                • 盐糖足够？ -shaoxing(绍兴师爷); 2023-12-12 (#15824222@0)
                  • 我没放糖。佐料仅姜丝和少量葱花拌肉，都没用葱花炝锅。我觉得这个菜一般都不加糖 -naidanac(劳者); 2023-12-12 (#15824428@0)
                    • 那都是食材的原味👍 -shaoxing(绍兴师爷); 2023-12-12 (#15824709@0)
            • 我看过一集老饭骨 大爷做木须肉。他用的绿配菜是菠菜，我当时真的惊的下巴要掉了。从来没见过用菠菜炒木须肉的。肉也不是纯瘦肉， 而是五花肉。说这是老北京做法 -micah(mica); 2023-12-12 (#15824238@0)
              • 这是高手才随意发挥，不像是老北京做法。木须肉本是鲁菜，北京人也爱吃。我最早是在北京的小饭馆吃到，85年，一盘￥1.20 -naidanac(劳者); 2023-12-12 (#15824432@0)

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