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终于蒸出了米粉皮。不同于凉皮或河粉
naidanac
(劳者)
凉皮或河粉是2到2.5mm厚，大量抹油防粘连。太厚和抹油都不如米粉皮入囗有米香味。这个皮子只有1到1.2mm厚
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附带兽个蒸肘子😀
(#15784647@0)
Last Updated: 2023-11-21
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Replies, comments and Discussions:
枫下家园
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美食天地
/
终于蒸出了米粉皮。不同于凉皮或河粉
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naidanac
(劳者);
2023-11-21
{1440}
(#15784647@0)
+5
凉皮或河粉是2到2.5mm厚，大量抹油防粘连。太厚和抹油都不如米粉皮入囗有米香味。这个皮子只有1到1.2mm厚
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附带兽个蒸肘子😀
你这半夜上好吃的，还让人去睡觉吗？~ 最底下的那张太诱人了！
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newtruck
(-);
2023-11-21
(#15784655@0)
我到这点不困又无聊，穷找乐
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naidanac
(劳者);
2023-11-21
(#15784657@0)
好手艺👍
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eleclan
(eleclan);
2023-11-21
(#15784662@0)
不断学习。炸皮还没学到桃花坞的水平
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naidanac
(劳者);
2023-11-21
(#15784675@0)
整个吃的太麻烦，不如我天天吃的大饼裹大葱。
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wandanla
(s);
2023-11-21
(#15784668@0)
食不厌精嘛。简单的我用印度 naan 夹猪头肉觉得不错
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naidanac
(劳者);
2023-11-21
(#15784682@0)
我吃不起猪头肉，就用腩夹点罐头碎牛肉，大葱加大酱也很美
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wandanla
(s);
2023-11-22
(#15784838@0)
+1
同意。问题是大饼哪里能买到？
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rustalk
(INGYES);
2023-11-22
(#15784853@0)
Costco的印度大饼，太便宜了
-
wandanla
(s);
2023-11-22
{202}
(#15784882@0)
+2
:
馋人啊，我还没吃过米粉皮呢。
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starrystarrynight
(StarryNight);
2023-11-21
(#15784701@0)
米粉皮切条煮汤里吃主要是广西和湖南这么吃。与机制的江西米粉，云南米线或越南米粉的口感不同些
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naidanac
(劳者);
2023-11-21
(#15784728@0)
湖南的是米粉，不是米粉皮吧？这两一样吗？我以为不是一样的。
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starrystarrynight
(StarryNight);
2023-11-22
(#15785714@0)
传统的米粉都是蒸出粉皮后切成条，后来批量生产是宽的连续长卷还是皮形，这种都称为手工米粉，好吃。现在则一般是挤压出来的粉条，不好吃。现在长沙的米粉店，己很难见到真正的手工粉了
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naidanac
(劳者);
2023-11-22
(#15785790@0)
你好专业啊，我就知道吃。可是也好多年没吃过了，很是想念。
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starrystarrynight
(StarryNight);
2023-11-22
(#15785796@0)
津米粉家的是真正的米粉么？- 外行吃的觉得都一样
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april
(april);
2023-11-22
(#15785799@0)
湖南米粉确有湘北湘中湘南不同风格，津米粉是津市或常德的湘北粉风格，近年来比长沙一带的湘中米粉更有名气了。我个人只粉长沙粉，早年还写过一篇食文
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naidanac
(劳者);
2023-11-22
(#15785817@0)
越来越玄乎了。多伦多有吃长沙粉的地方么？
-
april
(april);
2023-11-22
(#15785893@0)
还没见到过，所以自己开做
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naidanac
(劳者);
2023-11-23
(#15786099@0)
万锦有一家 就叫津米粉 在woodbine 上 COSTCO附近。吃过一次 很一般
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micah
(mica);
2023-11-23
(#15786101@0)
我也吃过，外行吃的觉得都一样。 但的确有湖南人过段时间就要去嗦粉。
-
april
(april);
2023-11-23
(#15786178@0)
肘子真诱人 是蒸出来的？
-
micah
(mica);
2023-11-22
(#15784843@0)
用压力锅蒸的，省事，半小时
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naidanac
(劳者);
2023-11-22
(#15784913@0)
求蒸肘子做法
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smallbee
(别怕，不蛰你🐝);
2023-11-22
(#15784850@0)
+1
省事的话可买时让切块，带骨做。要好看就买整的，自己去骨
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naidanac
(劳者);
2023-11-22
{461}
(#15784910@0)
+1
去骨洗净沥水
下油锅炸或煎皮致金黄起皱。技巧是要盖锅盖防爆，小火慢煎 （可参考做扣肉炸皮的方法）
酱油和盐调味，肉皮朝下放碗底。覆盖泡好切细的霉干菜，酸菜，干芽菜，或其他干菜。我用的干豇豆加不知名干菜
最上面放姜片，八角和一些花椒粒。加入少量开水，50到100克即可
大火开蒸，70%中火蒸一个半小时到两小时。或者压力锅蒸30到40分钟即可
捡去姜、八角和花椒等，翻碗使肉皮朝上
汤汁回锅，勾芡。淋汁与肉上。。完成
谢谢，忍不住买个肘子试试
-
smallbee
(别怕，不蛰你🐝);
2023-11-22
(#15785755@0)
+1
我也想了。😁
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starrystarrynight
(StarryNight);
2023-11-22
(#15785811@0)
私房菜咽下口水
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manchester
(...);
2023-11-22
(#15784930@0)
有吃就有赞。
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torontostar2011
(torontostar);
2023-11-22
(#15784936@0)
米粉皮看着像广东和粉，炒着肯定也好吃！
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winonca
(小温);
2023-11-23
(#15786044@0)
吃不饱 肉来凑😄
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facenorthface
(小北);
2023-11-23
(#15786093@0)
米粉确实不顶饱
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naidanac
(劳者);
2023-11-23
(#15786098@0)
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