之前我们有一个一次发酵的新手做馒头，一次发酵对于新手来说比较容易掌握；今天我们来说说二次发酵，二次发酵做出光滑的馒头来是有点困难的，关键在于排气，看看我的方法怎么样？
情人节快到了，给自己做个玫瑰花馒头，开开心心的心情。
材料： 中筋面粉400克 酵母4克 糖25克 花生油20克 红曲米4克（可选） 水250毫升左右
做法：
1.红曲米泡水，把泡好的红色水过滤到面粉里，加糖，酵母和水，揉匀发酵
2.发酵好的面团揉匀排气，揉成长条，切成小面剂子
3.擀成中间后边上薄的小面饼，每5片叠放在一起，注意擀面饼的时候要用点力，把气排干净
4.叠放好的面饼卷起来，从中间切开，站立，一个玫瑰花小馒头坯子就做好了，特别简单
5.放在蒸笼里二次发酵15分钟就可以上火蒸了
二次发酵的馒头不容易做光滑了，关键还是排气，如果把大气泡都揉匀了，就会做出表面光滑的馒头，当然这对新手，甚至经常做馒头的人都是挑战，用擀面杖擀成小面饼，也是排气的过程，简单容易。当然很多朋友用压面机来压，最主要的目的也是为了排气，那样做出来的小馒头会非常光滑。