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@Edmonton

是圆圆的包菜，不是扁的高丽菜。找了个帖子，基本步骤就是帖子里这样的。我切出大概一公斤，老公加些胡萝卜丝，和一 teaspoon 的盐，拌匀，捶啊捶，

april(april)
直到我再切出一公斤的，同样程序，加到大桶里，继续捶啊捶。需要用pickling salt, Bulk Barn有卖。等全部做完，最表面已经可以看到溢出的液体了。放到地下室室温下发酵。
(#13462316@0)
Last Updated: 2021-1-18
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 周末做的不健康食品，慎入！腌制食品最好少吃！对健康不利。 -april(april); 2021-1-17 {556} (#13460211@0) +2
    • 酸菜也不健康吗？ -ding_ding(丁_丁); 2021-1-17 (#13460218@0)
      • 其实很健康的，有很多益生菌。 -april(april); 2021-1-17 (#13460225@0) +1
        • 是的，报纸上也这么说。 -uws(United We Sell); 2021-1-17 (#13460233@0)
          • kimchi也是。 -april(april); 2021-1-17 (#13460257@0)
    • 这是不是德国人爱吃的那种，好像他们的传统食品里有这个。 -averagejoe(小疯小浪); 2021-1-17 (#13460221@0)
      • 是滴，绝对是滴。 -april(april); 2021-1-17 (#13460226@0)
        • 蔻丝拉 -redneck(Cracker); 2021-1-17 (#13460234@0)
          • 德语？？ -april(april); 2021-1-17 (#13460256@0)
            • coleslaw -redneck(Cracker); 2021-1-17 (#13460261@0)
              • 懂了，这个放不久吧？我们就指望能坚持到今年秋天哩 😜 -april(april); 2021-1-17 (#13460270@0)
    • 太吓人了，简直是专业作坊吗。 -redneck(Cracker); 2021-1-17 (#13460224@0) +1
      • 哈哈哈，欢迎免费索取。两周之后就可以装瓶了。 -april(april); 2021-1-17 (#13460228@0)
      • 为了吃够拼😀 -dreamhome(晓影); 2021-1-18 (#13461558@0)
        • 还是酒坊😜 -april(april); 2021-1-18 (#13462284@0) +1
          • 牛🐮 -dreamhome(晓影); 2021-1-18 (#13462614@0)
    • 高丽菜还是西人圆白菜，不一定非得进梅森瓶吧 -kking(捣蛋); 2021-1-17 (#13460232@0)
      • 好眼熟的桶！不看桶里的东西的话，我差点以为追梦在做大肥包呢！😂 -mario(mario); 2021-1-17 (#13460241@0) +1
        • 所以我说嘛，“肉联不少人对这桶都有印（gan) 象（qing)”。反正达到催肥目的就好。 -april(april); 2021-1-17 (#13460250@0)
          • 如果看一看兄肯定会说什么“想当年肉联多少假农民为沤肥桶发愁，四月女侠急人所难，广发英雄桶....” -mario(mario); 2021-1-17 (#13460273@0)
            • 我当时发的时候梦式沤肥好像还没有推广，她是第一批拿到桶的，然后就在民间流传开了。- 现在都不敢广告了，私下就拍到春天了。 -april(april); 2021-1-17 (#13460281@0)
              • 梅森瓶够用吗?我还有好多 -littlesquirrel(小松鼠); 2021-1-18 (#13462659@0)
          • 做过葡萄酒的人家都有这个 -guwangyan(瞎说话); 2021-1-17 {60} (#13460282@0)

             

            • 这家质量咋样呀？在哪儿有卖？ -april(april); 2021-1-17 (#13460290@0)
              • 小商家买鲜榨葡萄汁送的，都是循环利用，和名字没关系 -guwangyan(瞎说话); 2021-1-17 (#13460299@0)
        • 当初问四月要了好几个桶,四月还要我省两个给你呢:) -littlesquirrel(小松鼠); 2021-1-18 (#13462667@0)
      • 西人圆白菜。是不一定进。进了瓶就是吃起来方便。贮在楼下的cold room, 要吃了拿一瓶放冰箱。- 而且送人的时候也好看一点 😊 -april(april); 2021-1-17 (#13460248@0)
    • 红烧肉绝配，越肥越配 -guwangyan(瞎说话); 2021-1-17 (#13460249@0)
      • 我还没这样做过。正好冰箱里有个肘子。 -april(april); 2021-1-17 (#13460255@0)
        • Heidelberg Restaurant Tavern & Motel 的 pork hock 就是配这种 coleslaw -redneck(Cracker); 2021-1-17 (#13460272@0)
          • 我以为coleslaw必须是新鲜的哩。渔人村的Old Country Inn, 也是的。 -april(april); 2021-1-17 (#13460278@0)
            • 饭馆儿里好像是新鲜的 -redneck(Cracker); 2021-1-17 (#13460279@0)
              • 自家腌的的确和超市里卖的感觉不一样，很爽脆。 -april(april); 2021-1-17 (#13460284@0)
          • Coleslaw也是LZ这种酸菜吗？我刚做了一些。 -yearsandyears(尽欢颜); 2021-1-17 (#13460292@0)
            • 我觉得是 -redneck(Cracker); 2021-1-17 (#13460298@0)
            • Coleslaw是新鲜蔬菜，没腌制过的，不过在拌的时候有的会加醋。 -ding_ding(丁_丁); 2021-1-17 (#13460328@0) +1
            • 这种叫Sauerkraut -guwangyan(瞎说话); 2021-1-17 (#13460339@0)
              • 你这不是德语吗？ -yearsandyears(尽欢颜); 2021-1-17 (#13460342@0)
                • 知道你在德国学过飞机：） -guwangyan(瞎说话); 2021-1-17 (#13460345@0)
                  • 你认错人了吧？ -yearsandyears(尽欢颜); 2021-1-17 (#13460346@0)
        • 别放一起做。两个菜，一口肥肉，一口酸菜 -guwangyan(瞎说话); 2021-1-17 (#13460323@0)
          • 幸好你说了，要不我真一起做了，就像前几天炖bigos一样。 -april(april); 2021-1-18 (#13462285@0)
    • 这么多啊，得切好长时间吧？ -yearsandyears(尽欢颜); 2021-1-17 (#13460267@0)
      • 是，我切了两个小时。胡萝卜是搓的。幸好圣诞的时候进了一把比较好的刀。 -april(april); 2021-1-17 (#13460274@0)
    • 量好大! -curve(curve); 2021-1-17 (#13460335@0)
      • 前年一个好友问我要了四个那样的桶，很开心，说是她老妈终于可以自己做sauerkraut了。当时没概念，现在想想，老人家要累坏了。 -april(april); 2021-1-18 (#13462286@0)
    • 好像Coleslaw，解油腻下饭菜 -nikan(宓); 2021-1-17 (#13460367@0)
      • 是，和热狗，汉堡一起吃也很好。 -april(april); 2021-1-18 (#13462288@0)
    • 以前做五柳菜，差不多同樣方法。用作五柳糖醋魚。 -wahcarlton(人間過客); 2021-1-18 (#13460878@0)
      • 查了一下才知道什么是五柳菜，觉得还是有区别。它和coleslaw一样是要加醋的，酸菜的酸却是发酵出来的。 -april(april); 2021-1-18 (#13462289@0)
        • 是的。 -wahcarlton(人間過客); 2021-1-19 (#13463097@0)
    • 吃货的高级阶段！ -retirecat(☁️); 2021-1-18 (#13460892@0)
      • 没，就觉得自己在加拿大这些年，吃的真像北方人了 😱 -april(april); 2021-1-18 (#13462292@0)
    • 好壮观，4棵有48磅，这么大的包菜。酸菜算健康食品，常吃好。 -spicy(人在旅途); 2021-1-18 (#13460895@0)
      • 是啊。家附近的一个农场还有些，给我们扫了大半。早些是在19th Ave Farm Store买的，小一些。 -april(april); 2021-1-18 (#13462295@0)
    • 四月，太能干了💐👍 -dreamhome(晓影); 2021-1-18 {68} (#13461038@0)
      可以开个腌菜铺了，我第一个去排队。我们家乡是用坛子腌菜的。想念啊。😋
      • 好好好，等你可以跨region hiking 了，就过来，给你辣的。 -april(april); 2021-1-18 (#13462298@0)
        • 太好了，希望赶紧解除封锁。给我留一瓶，日子就可以温暖的过，有盼头😋🍲 -dreamhome(晓影); 2021-1-18 (#13462602@0)
          • 🤝🤝！ -april(april); 2021-1-18 (#13462640@0)
    • 这个一看就开胃啊！很难说健康还是不健康。人生苦短，享受了再说。 -canadiancheese(林一木); 2021-1-18 (#13461158@0)
      • 是啊，enjoy the moment. -april(april); 2021-1-18 (#13462299@0)
    • 究竟用的是白菜还是包菜？贴个配方呗？ -beauty2018(cat); 2021-1-18 (#13461672@0)
      • 是圆圆的包菜，不是扁的高丽菜。找了个帖子，基本步骤就是帖子里这样的。我切出大概一公斤，老公加些胡萝卜丝，和一 teaspoon 的盐，拌匀，捶啊捶， -april(april); 2021-1-18 {158} (#13462316@0)
        直到我再切出一公斤的，同样程序，加到大桶里，继续捶啊捶。需要用pickling salt, Bulk Barn有卖。等全部做完，最表面已经可以看到溢出的液体了。放到地下室室温下发酵。
        • 从没做过酸菜，谢谢给出方子。 -beauty2018(cat); 2021-1-18 (#13462462@0)
        • 谢谢秘方， 但是为什么要捶， 压紧不够吗？ -redwine888(@t@); 2021-1-18 (#13462487@0)
          • 把菜切、搓、压实，是为了排出菜丝之间的空气（氧气），这样就是厌氧发酵，是利用蔬菜中的自然菌产酸。类似于南方的腌菜：让整颗菜晒软了，加盐，放入大缸里，让小孩子直接上去踩实。 -lee653-on(lee); 2021-1-18 (#13462628@0)
            • 解释的真好，我都没想那么多。而且圆白菜不像大白菜那么软，耐捶。 -april(april); 2021-1-18 (#13462642@0)
        • 听以来还是蛮麻烦的,要捶啊捶啊捶.做完了就放瓶里不放冰箱?不会坏吗? -littlesquirrel(小松鼠); 2021-1-18 (#13462671@0)
    • 顶一下。我去年十月开始用芥菜腌酸菜,己经做了三到四次。 -ab6949(游牧民族); 2021-1-18 (#13462407@0)
      • 你的做法是什么样的？也在考虑做点酸菜 -beauty2018(cat); 2021-1-18 (#13462464@0)
        • 同问哈。 -april(april); 2021-1-18 (#13462643@0)
        • 用芥菜做酸菜是南方人的做法，白菜等做酸菜是北方人做法。都可以，网上有很多视频。 -ab6949(游牧民族); 2021-1-18 {143} (#13462701@0)
    • 为什么一次要做这么多，是享受男耕女织吗？😄 -bske(Easy Life); 2021-1-18 (#13462636@0)
      • 哈哈，好久不见😘。规模效益啦，反正可以存挺久。还有就是，做完，厨房就得吸尘。独吸尘，不如众吸尘。 -april(april); 2021-1-18 (#13462652@0)
        • 你切我锤的场面很甜蜜动人的😄。不太喜欢看吵架，就少来了。 -bske(Easy Life); 2021-1-18 (#13462710@0)

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