通常做月饼要先熬制转化糖浆，转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，并且能增加饼皮的颜色；但是制作转化糖浆需要时间，也需要一点小技巧，对新手也是一个挑战；知道了转化糖浆的作用，我们很容易就找到替代品，你看看我的方法，材料简单，新手绝对一看就会，而且月饼味道完全不输传统做法。试试看，你一定不会失望的。

材料： 糖浆140克 碱水4克 低筋面粉200克 猪油25克 花生油25克 咸蛋黄12个 白莲蓉250克左右 红豆沙250克左右

另外我把过去做的鲜肉榨菜月饼、椒盐月饼，冰皮月饼还有蛋黄酥都放在这里，供大家参考。

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做法：

1.把做饼皮的材料倒在一起搅拌均匀，放在冰箱里冷藏

2.咸蛋黄用黄酒浸泡10分钟，放在烤箱里300F/150C烤10分钟

3.莲蓉馅/豆沙馅和蛋黄一起，称出35克，然后用莲蓉/豆沙把蛋黄包裹起来

4.饼皮每个称重15克，捏扁，包入馅料

5.用磨具压出来

6.一个蛋黄加一汤勺水打散

7.烤箱预热300F/150C，烤5分钟使得表面硬化，拿出来刷蛋液

8.继续烤5分钟拿出来刷二次蛋液

9.最后还是300F/150C烤12-15分钟至表面有点发黄

10.拿出来后放凉，装盒子，室温保存2-3天回油

非常好吃的月饼就做好了。预祝大家节日快乐～～～