茶碗蒸，又称日式蒸蛋，中文也称“鸡蛋羹”，是一种日本料理，因使用茶杯作为容器而得名。 茶碗蒸制作方法与中式蒸蛋类似， 不同之处就是加了日式高汤，肉，海鲜和新鲜的蔬菜，提供更多层次的口感，营养也更丰富。

成功的茶碗蒸鸡蛋嫩滑，千万不能有气孔，一勺挖下去像丝绸一样顺滑， 蔬菜颜色鲜艳，即好看又好吃。 

茶碗蒸的食材可以根据自己喜欢调节，肉类中鸡肉是最好的选择，蛋液包裹的鸡肉更加的鲜嫩。先把事先腌好的鸡腿肉煎一下。注意食材摆放的顺序：鸡肉垫底，其次是海鲜菇，海鲜菇质量轻，会漂浮在蛋液上，这样再加其他的食材在海鲜菇上就不会沉下去。虾一定要擦干水份。

做好一款的成功茶碗蒸秘诀有三，视频里有详细的介绍。 

• 鸡蛋和高汤/水的比例: 我用的是柴鱼片做的高汤，柴鱼片一定不要多煮，水开后不超过一分钟就可以关火，否则会腥，高汤冷却后倒入鸡蛋液里。你也可以用水，用高汤的好处除了口感和营养更丰富外，汤中所含的电解质可以促进鸡蛋的凝固, 如果你喜欢非常嫩的口感，可以增加汤和鸡蛋的比例到2.5：1。
• 蒸的时间不能过长，中小火
• 防止水蒸气滴入碗里